Торт, равно как и пирожное «Эстерхази», известен во всем мире, причислен к категории классических. К сожалению, у экспертов нет достоверной информации о том, кто же впервые приготовил его. За пальмы первенства сражаются сразу несколько стран, но в рамках сегодняшней статьи присвоим ее венграм. По крайней мере, по одной из версий тортик придумали именно в Венгрии. Это произошло в XVIIIвеке. Его назвали в честь П. А. Эстерхази, который был венгерским министром иностранных дел. Одни говорили, что мужчина приготовил его сам, а другие – что повар сделал его, а потом назвал в честь министра. По классическому рецепту торт пекли из пяти коржей, в состав которых входил молотый миндаль. Потом кол-во коржей увеличили до шести, а миндаль стали вмешивать в тесто вместе с фундуком и грецкими орехами. Несмотря на изменения в процессе выпекания, внешний вид остается уникальным. Белый фондант используют для глазировки первым, а темный – для рисования «паутины».
Ингредиенты
- 5 ст. л. муки для теста;
- 2 ст. сахарного песка (полтора стакана в тесто, а остальное в крем);
- Двенадцать яичных желтков (тесто);
- Соль, корица (по вкусу);
- 400 грамм грецких орехов;
- Полкилограмма сливочного масла;
- 4 ст. л. абрикосового джема;
- 1 ст. кокосового молока;
- 4 ст. л. вишни;
- Восемь яичных желтков;
- Один стакан молока;
- Полстакана сгущенки;
- 4 ст. л. 35-процентных по жирности сливок;
- Миндаль;
- Три пачки белого шоколада;
- Один пачка шоколада черного.
Этапы приготовления пирожного «Эстерхази»
- Надо отделить белки от желтков. Яйца должны быть холодными, а посуда для их взбивания сухой. Надо взбить сначала белки, добавить чуть-чуть соли, а потом всыпать весь сахар для коржей. Должны получиться красивые белковые пики. Если при переворачивании из посуды ничего не выливается, то пики получились такими, как надо;
- Измельчение в пыль орехов в комбайне, кофемолке. Добавление к получившейся массе муки;
- Соединение белков и орехов с мукой. Использование для перемешивания лопатки;
- Взятие пергамента, обведение на нем предполагаемого размера коржа. Выкладывание в получившийся круг теста. Выравнивание;
- Разогрев духовки до 150 градусов. Закладка теста на листиках внутрь для выпекания. Быстрое приготовление. Как только корж стал желтым, надо вынуть его;
- Так, как описано выше, надо поступить 5-6 раз. Для снятия пергамента с обратной стороны коржа, надо использовать мокрую тряпочку;
- Пока пекутся коржи, можно приготовить крем. Надо смешать молоко с кокосовым, чтобы получилась однородная масса. Отливание 1/3 от всего объема. Добавление сахара, желтков;
- 2/3 крема ставят на огонь. Надо довести массу до кипения, а потом добавить смесь с сахаром и желтками. Повторное закипание. Охлаждение в течение часа;
- Перемешивание масла со сгущенкой и вишневым сиропом. Разделение на 2 части;
- Пропитка коржей кремом. Промазывание верхнего джемом;
- Растапливание белого шоколада, выливание его на верхушку. Выливание черного шоколада на край и проведение по нему зубочисткой для рисования кругов и линий;
- Украшение краев торта миндальными хлопьями.
Приятного аппетита!
