Самым легким, быстрым и нежным десертом является безе. Буквально за несколько минут из яичных белков и сахара можно приготовить целую гору сладкой воздушной массы, которая превращается в легкий хрустящий, романтичный, таящий во рту десерт.
История появления безе
Существует несколько версий или даже легенд рождения безе или, как его еще называют – меренги. Согласно первой версии, кондитер из Швейцарии Гаспарини из города Майринген, взял оставшиеся после приготовления какого-то десерта белки и взбил в крепкую пену с сахаром и запек. Результат оказался настолько удачным, что лишних белков у него больше никогда не оставалось. Возможно, благодаря названию города Майринген и появилось еще одно название безе – меренга. По второй версии безе придумал французский кулинар Франсуа Массиало и существует даже книга, где он описал процесс приготовления данного десерта. А если верить третьей версии, то безе изобрел повар польского короля Станислава I Лещинского и поделился своим рецептом с французскими коллегами. возможно, что все три версии правдивы, и каждый из поваров самостоятельно придумал этот чудо-десерт. Не смотря на дешевизну десерта, поначалу он был доступен только аристократии. А сегодня безе может приготовить любая хозяйка.
Процесс приготовления и виды безе
Приготовить безе легко, поэтому, с ним запросто справится не только опытный кулинар, но и любитель. Однако, не все знают, что существует несколько видов безе. Самое распространенное безе – это по-французски, когда взбиваются белки с сахаром, полученная масса отправляется в кондитерский мешок и на противень выдавливаются красивые волнистые пирожные, похожие на купол. В слегка подогретой духовке пирожные даже не выпекают, а «просушивают» в течение часа или немного дольше. А вот швейцарцы взбивают белки на водяной бане, непрерывно, постепенно всыпая сахар.
Температура воды должна быть не более сорока трех градусов, чтобы белки не свернулись. Благодаря такой технике взбивания, безе выходит ровным, пластичным и более глянцевым. В Италии кондитеры взбивают безе на горячем, практически кипящем сахарном сиропе. Первым делом взбивают белки, ставят емкость с ними на лед и тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп, не прерывая процесс взбивания. Такое десерт больше похож на крем-безе, которым даже можно промазать торт. В этом случае запекать безе не нужно.
Несколько советов по приготовлению безе
- Посуда для подготовки безе должна быть сухой и чистой.
- В белок не должен попасть желток.
- Взбивать лучше миксером.
- Капля лимона, добавленная в начале взбивания, поможет сделать массу более густой.
- Белок должен быть охлажденным и взбиваться первым.
- Сахарная пудра ускорит процесс.
- Застилайте противень пекарской бумагой.
- Поначалу взбивать нужно на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.
- «Просушивать» при температуре 100-150 градусов чуть больше часа.
- Не храните безе в холодильнике, они там отсыреют.
