Шоколад: как отличить настоящий от подделки?

Как же легко жилось в советские годы. Каждый ребенок знал, что такое продовольственный кризис, и, понимал, что если на столе шоколадка «Аленка», то можно скушать запросто кусочек, так как не было на нее дефицита, а если конфетки «Вдохновение» или «Мишка на Севере», то лучше не прикасаться к ним: они к праздничному столу, а, значит, мама будет ругаться в случае чрезмерного «исчезновения» из конфетницы. Сейчас дефицит уже в прошлом, а выбор шоколадных конфет сделать не так просто. Могут помочь разве что рекомендации профессионалов, и, тогда жизнь будет поистине «сладкой».

Шоколад в далеком прошлом не всегда был твердым… Он был жидким и представлял собой экзотический напиток, который готовили из молотых какао-бобов. Первым такой напиток приготовил Х. Колумб, но он перенял рецепт у индейцев, в гостях у которых был в свое время. Сегодня горячий шоколад – редкость. Многие не знают, как готовить его. Куда проще на их взгляд пойти в магазин, купить плиточку горького шоколада и скушать ее, не заморачиваясь.
Виды и состав шоколада
Самый вкусный – швейцарский марки «Delafee». Сей факт не удивляет, если знать его состав. Его готовят из отборных какао-бобов, выращенных в Венесуэле, Эквадоре и Гане. Если есть 100 зерен какао-бобов, то можно купить себе раба или «грамульку» золота. Другой шоколад хоть и готовят по ГОСТу, но ингредиенты в составе другие – тертое какао, масло какао, сахарная пудра. От того, в какой консистенции смешиваются вышеназванные ингредиенты, зависит вкус сладости на выходе. Большое количество тертого какао – горечь и темнота шоколада.
Белый шоколад
Если в составе нет тертого какао, то шоколад – белый, т.е. неправильный, по мнению кондитеров. Точка зрения, что белый и не шоколад вовсе, неправильная вообще. В нем есть масло какао, а, значит, и плитка шоколадная.
Молочный шоколад
Добавление к трем вышеперечисленным ингредиентам сухого молока – получение молочного шоколада. Содержание какао-массы небольшое: 32% против 70% в горьком.
Можно отличить настоящий шоколад от грубой подделки, если знакомиться с составом. Многие производители обманывают народ, меняя какао-масло на растительные масла и жиры или на какао-порошок. Какао-порошок получают из жмыха, а жмых в свою очередь продукт, оставшийся от жима бобов какао. Иными словами, он второсортный продукт. Добавки, которые идентичны натуральным, используются для имитации вкуса, какао-порошок для правильного создания цвета, а жиры и масла для мягкости.
В заключении стоит рассказать об эксперименте, который провели на крупной фабрике по производству шоколада в РФ. Посетители могли взять конфеты из 2-х вазочек. В первой был настоящий, а во второй – «синтетический» шоколад. Удивительно, но люди смогли распознать настоящий и вазочка с «искусственным» осталась практически нетронутой.