Джем

Известно, что джем – наивкуснейшее лакомство. Его стоит расценивать как пищевой продукт, который получают методом уваривания ягод или плодов в сахарном сиропе или в меде. Ягоды и плоды уваривают до желеобразного состояния. В продаже можно найти джемы, уваренные до разной консистенции. Желированная масса может быть как у сгущенки, а может представлять крупные кусочки фруктов в сиропе. Существуют плодово-ягодные джемы. Их готовят, как и варенье из разных ягод и плодов. Его отличие от варенья состоит в том, что ингредиенты развариваются очень-очень сильно. Говорят, что лучше всего использовать для приготовления джемов кислые сорта яблок, сливу, айву, крыжовник, малину, землянику, черную смородину клюкву и т.д.

Сегодня производство джема ведется в промышленных масштабах. В производстве варенья используют только качественные ягоды и плоды. Нельзя использовать те, которые перезрели, залежались, наличествуют следами порчи. Джем же можно говорить в буквальном смысле слова из всего. Варка осуществляется в тазах. Прежде чем осуществлять ее, айву, черную смородину и яблоки ошпаривают кипятком и разваривают в кастрюле. Далее отмеривают вес, откладывают в таз, заливая нужным количеством сиропа. Его варят в один прием, усиливая огонь под кастрюлей, мешая массу тщательно шумовкой или ложкой. Когда она закипит, то надо усилить огонь. Масса должна кипеть равномерно, а пену надо удалять по мере появления.
Джем варят не более двадцати-тридцати минут с момента закипания. Если затянуть ее, то в будущем его качество ухудшится: произойдет изменение цвета, ослабление аромата. Также готовность можно определить, вылив капельку на тарелку. Должно наблюдаться быстрое и сильное загустение. Когда варка подойдет к концу, надо будет осуществить расфасовку по сосудам из глины или банкам из стекла (0,5-2 литра). После охлаждения появится плотная корка. Закупоривание производят только после этого, используя пергаментную бумагу и обвязывая бечевкой.